Ensalada de escarola y patata templada

5 sep, 2015 por

Ensalada de escarola y patata templada

Las ensaladas me encantan, las típicas de toda la vida, con frutas, con quesos, con frutos secos, tibias, más sofisticadas para días especiales, como acompañamiento, como entrante o como plato único. Son fáciles de hacer y con cualquier ingrediente que tengas en la nevera o la despensa, ya puedes improvisar una.

Hacía días que quería comer escarola y sin pensar lo que tenía en casa, compré una y preparé una ensalada muy completa.

Conviene elegir las escarolas de hojas frescas, firmes, tiernas y de buen color verde, sobre todo las externas, y rechazar las de colores parduscos o amarillentos.

Ingredientes:

  • 1 escarola
  • 2 patatas medianas
  • 1 cebolleta
  • 1 huevo duro
  • 1 lata de caballa
  • Aceite de oliva virgen
  • Vinagre de Módena
  • Mostaza de Dijon

Preparación:

Pelamos y cocemos las patatas enteras unos 20/25 minutos, según el grosor.

Pelamos el huevo duro y separamos la yema de la clara.

Una vez tengamos la escarola limpia, la ponemos de fondo en la fuente de presentación.

Cortamos las patatas templadas en rodajas y las colocamos encima de la escarola. Colocamos los filetes de caballa por encima y la clara cortada a daditos.

Preparamos la vinagreta machacando la yema en un bol, añadimos el vinagre de Módena y salamos. Removemos, añadimos una cucharadita de mostaza y sin parar de remover vamos añadiendo aceite hasta conseguir una buena cantidad de vinagreta.

Rociar la ensalada con la vinagreta y sólo quedar sentarse a la mesa.

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