Tarta Paris Brest

20 oct, 2015 por

Tarta Paris Brest

Este mes es especial para mi por muchos motivos, muchas celebraciones en la familia y además porque es la primera vez que participio en Desafío en la cocina. El 20 de cada mes publicamos la receta que habremos hecho suguiendo la propuesta de las desafiadoras. Este mes le ha tocado el turno a Mari Luz de Trasteando en mi cocina que nos ha puesto como desafío la tarta Paris Brest.

Esta tarta es otra de las típicas recetas por excelencia de la repostería francesa. Es una corona de pasta choux, la de los profiteroles o lionesas, rellena de crema de mantequilla y praliné o café, espolvoreada de láminas de almendras y tostadas.

Lleva  su nombre en honor a la carrera de bicicletas que se realizó entre las ciudades de París y Brest en 1891. La forma de la tarta tiene la forma de rueda de bicicleta.

Para hacerla un poco mía, en vez de hacer un relleno de praliné, a la crema de mantequilla le he añadido nutella.

 

Ingredientes:

Pasta choux:

  • 250 ml de agua
  • 1 pizca de sal
  • 200 gramos de harina
  • 100 gramos de mantequilla
  • 4 huevos

Crema muselina con nutella:

  • 500 ml de leche
  • 4 yemas de huevo
  • 50 gramos de azúcar
  • 70 gramos de harina
  • 250 gramos de mantequilla
  • 50 gramos de nutella

 

Preparación:

Preparamos primero la muselina o crema de mantequilla, mejor si la hacemos el día de antes y la dejamos en la nevera. Ponemos la leche a hervir.

Con el batidor eléctrico blanqueamos las yemas de huevo y el azúcar. Añadimos la harina y seguimos mezclando bien.

Vertemos la leche hirviendo poco a poco sobre la mezcla, removiendo con un batidor de mano.

Volvemos a poner la mezcla en el cazo y llevamos otra vez a ebullición sin dejar de remover hasta obtener una crema. Añadimos la nutella y removemos bien para que quede bien integrada. La pondremos en una bandeja y una ver fría la taparemos con papel film transparente, apretando bien encima de la crema. La dejaremos en la nevera toda la noche.

Preparamos ahora la pasta choux. Calentamos el horno a 200ºC.

En un cazo, ponemos el agua, la sal y la mantequilla y la llevamos a ebullición.

Fuera del fuego añadimos la harina tamizada de una sola vez y mezclamos enérgicamente con una espátula de madera.

Volvemos a poner al fuego hasta conseguir que la preparación no se adhiera ni al cazo ni a la espátula.

Ponemos entonces la masa en nuna ensaladera y vamos incorporando los huevos de uno en uno hasta obtener una mezcla lisa pero firme.

Rellenamos una manga pastelera con boquilla lisa.

Ponemos papel de horno en la placa y dibujamos con la manga pastelera un círculo de unos 10 cm de diámetro. Formamos otro círculo alrededor del primero y luego un tercero encima de los otros dos.

Introducimos los círculos en el horno de 25 a 30 minutos, hasta que estén dorados.

Los dejaremos enfriar sobre una rejilla.

DSC_0020ideas

Una vez bien fríos, cortaremos las roscas en dos en sentido transversal. Pondremos la base en la fuente de presentación. Introducimos la muselina o crema de mantequilla en la manga pastelera con boquilla rizada y rellenamos las roscas dándoles volumen y altura.

Colocamos la parte superior delos Paris Brest y espolvoreamos con azúcar glas.

DSC_0008ideas

Se tienen que conservar en un lugar fresco.

También se pueden rellenar de nata y trocitos de fruta, de trufa,…

desafio en la cocina_Maquetación 1 (1)

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8 Comentarios

  1. Carola

    Que rico!

  2. Hola! Que buena pinta y el relleno de lujo. Empiezas con buen pie. A ver que tal yo, para el próximo mes…
    Besitos…

    • Nathalie

      Muchas gracias Maria Jesús, me costó pero lo conseguí, jaja
      Besos guapa

  3. Te quedó genial!… Bienvenida al reto :)
    besos

  4. Muy buen extreno en el desafio!! te ha quedado estupenda. Bs.

    • Nathalie

      Muchas gracias Julia. LA verdad es que todas las recetas del desafío están de muerte!!
      Besitos

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