Judiones de La Granja ‪#‎legumbreandoTS‬

10 mar, 2016 por

Judiones de La Granja ‪#‎legumbreandoTS‬

Este mes la anfitriona para elegir receta para el Reto Typical Spanish ha sido Mar de Mar entre fogones y la propuesta fue las legumbres. Mar tuvo una idea genial para que preparemos unos ricos platos para entrar en calor estos días de frío.

Se denomina Judiones de la Granja a una variedad de judía de gran tamaño que se cultiva en La Granja de San Ildefonso (Segovia), que se cree que fue traída de América y plantada en La Granja a comienzos del siglo XVIII.

Dentro de las legumbres segovianas, la más representativa es el judión de La Granja, una especie de judía de hoja más ancha que se cultiva en las huertas del municipio de La Granja de San Ildefonso que durante las fiestas patronales de San Luis realiza la Judiada, que consiste en una preparación de una fabada multitudinaria con este producto. Se caracteriza por su gran tamaño.

Ingredientes:

  • 500 g de judiones
  • 2 morcillas
  • 1 oreja de cerdo
  • 1 pie
  • chorizo para guisar
  • 1 cebolla
  • laurel
  • 3 dientes de ajos
  • perejil
  • aceite de oliva
  • una cucharada de harina
  • pimentón
  • sal

judiada

Preparación:

Lo primero que tenemos que hacer, como en todas las recetas de legumbres es poner en remojo los judiones la noche anterior en una olla grande con agua.

Al día siguiente ponemos los judiones en una olla grande con agua, una hoja de laurel y los ponemos a calentar a fuego medio alto. Cuando empieza a hervir le añadimos un vaso de agua fría para asustar. Cuando vuelve a hervir le añadimos el chorizo, la morcilla, la oreja y el pie. Tapamos, bajamos a fuego lento y los dejamos que se cueza unas dos horas y media. Pasado este tiempo, sacamos un judión y comprobamos que esté tierno pero no se deshace.

judiada

Seguidamente picamos la cebolla muy finita y la pochamos a fuego lento en aceite. Cuando esté transparente añadimos la cucharada de harina y una cucharadita de pimentón sin dejar de remover para que no se nos queme un par de minutos.

En un mortero ponemos 3 dientes de ajo, un poco de perejil y sal y lo machacamos hasta conseguir una pasta o crema espesa.

judiones

Es el momento de añadir el sofrito de cebolla a los judiones. Removemos bien para se me mezcle y el guiso coja el color del pimentón. Sacamos de la olla 4 judiones y los machacamos en el mortero junto con la crema de ajo. Añadimos la mezcla a la olla de los judiones y dejamos a fuego lento unos 15 minutos. Probamos y rectificamos de sal si es necesario.

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Ahora sólo queda degustar y acompañarlo de un buen vino tinto.

Aquí os dejo el enlace de la cocina Typical Spanish para que veáis las propuestas de mis compis.

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19 Comentarios

  1. Un potaje bien contundente si señor!! Esto si que te quita el frío seguro :)

    Besos

  2. ¡¡Platazo!! Esto le quita el hambre, el frío, el sueño y todo a cualquiera, vamos que si jajaja
    Nada más rico que la cocina tradicional :)
    Besos.

  3. Isa Reina

    Menuda pinta tiene ese plato, la verdad es que las legumbres dan mucho juego.
    besos

  4. La primera vez que las probé fue en Segovia y no veas lo ricas que están!! un potaje de lujo total. Bs.

  5. Si a mi marido, le pones este plato, no deja nada de nada te ha quedado espectacular. Bs

  6. A este potaje le llamo yo un potaje en toda regla, bien rico que debe estar.Besitos.

  7. ¡Recetón! ¡Qué buenos esos judiones! De vez en cuando, los compro, y nos encanta.

  8. Be

    Nunca he probado los judiones. Aunque si te gustan las legumbres no habrá ningún problema. El plato se ve muy rico, ideal para los fríos.
    Besinos
    Be cocina en El Payar de Xuan

  9. Vaya recetaza! Dan ganas de meter la cuchara! Muy rico!Un beso!

  10. Margot

    Me encantan y los guardo como oro en paño jajajajaja. Te ha quedado escandaloso! Un besito

  11. vaya judiones, que envidia me das!!!! a disfrutarlo, besinos!!

  12. Elisa (especialmente dulce)

    Esto ya son palabras mayores! ! Que recetón chiquilla! me encanta, un beso

  13. Que rico, te quedo perfecto. besos

  14. No le falta de nada a esta receta, que maravilla de judiones, bst

  15. Madre mía que ricos, eso si es un plato contundente y rico para los días de frío.
    Un besito,
    http://elbauldelasdelicias.blogspot.com.es/

  16. Un platos de eso a los que resulta imposible resistirse, me encanta

  17. Este tipo de legumbre me encantan, solo las tomé una vez pero me parecieron maravillosas. Con la morcilla, el chorizo y el resto del cerdo tienen que estar de vicio. Besos.

  18. Madre, madre, madre. Así como vamos a adelgazar, y lo buenas que están. Me vuelven loca. Felicidades y besos

  19. un plato contundente y muy rico¡¡.
    besos crisylaura.

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