Drip Cake de Fresa

20 mar, 2017 por

Drip Cake de Fresa

La receta de hoy ha sido todo un reto para mí y la culpa la tienen Nina y Mila de La cocina de Camilni. Hacer un Drip Cake fue el reto que nos pusieron las hermanas para el Desafío en la Cocina del mes de marzo. Cuando vi lo que era al principio me asusté, pero me puse a buscar información y enseguida me puse manos a la obra.

El Drip Cake es una nueva tendencia en el mundo de la pastelería. Son unos pasteles que en su parte superior “gotean” la cobertura, se decoran con lo que tengamos, desde gominolas, chocolates, piruletas, frutas, galletas,…lo que queramos. Visualmente quedan geniales y los hacen muy deseables.

Su fundadora es Katerine Sabbath, se puede decir que la es la reina de los pasteles. Os dejo su web por si queréis ver las maravillas que hace esta chica.

La base es un bizcocho alto, normalmente cortado en tres o más capas y relleno. Luego va recubierto de una crema, después viene el “goteo” con un ganache y finalmente la decoración.

Parece complicado y laborioso, pero en realidad no fue para tanto. Lo único es que entre que empiezas y acabas son tres días ya que han dejarlo en la nevera cada vez que haces uno de los pasos.

¡Animaros a probarlo porque os va a encantar!

 

Ingredientes:

Bizcocho:

  • 175 gr de mantequilla fundida
  • 100 gr de azúcar
  • 2 huevos grandes
  • 100 gr de almendras molidas
  • 175 gr de harina con levadura

Relleno:

  • nata montada
  • mermelada de fresa

Crema de queso:

  • 150 gr de azúcar glass
  • 125 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  •  300 gr de queso Philadelphia frío
  • colorante rojo

Ganache rosa:

  • 50 gr de nata para montar
  • 100 gr de chocolate blanco
  • 20 ml de ron
  • colorante rojo

Ganache chocolate:

  • 50 gr de nata para montar
  • 50 gr de chocolate negro

Decoración:

  • fresas
  • macarons de frambuesa
  • galletas filipinos de chocolate blanco
  • flores de azúcar

Preparación:

Empezamos por hacer el bizcocho. Precalentamos el horno a 180-200º.

Batimos bien los huevos con el azúcar hasta que blanqueen.  Añadimos la mantequilla fundida y removemos. Añadimos las almendras molidas y la harina tamizada. Volcamos en un molde alto de unos 15 cm de diámetro y horneamos unos 30 a 35 min, según el horno de cada uno. Podemos utilizar un solo molde pero que sea bien alto o bien 3 moldes bajos.

Una vez el bizcocho esté frío, lo dejamos en una rejilla que se enfríe del todo.

Lo cortamos en tres y vamos rellenando cada base con un poco de mermelada de fresa y una capa fina de nata montada. Montamos una capa sobre la otra y lo dejamos en la nevera hasta el día siguiente.

dripcake

Al siguiente día preparamos la crema de queso. Batimos la mantequilla en pomada con el azúcar, con una batidora eléctrica. Primero lentamente y aumentando progresivamente. Batir hasta que blanquee, se vuelva sedosa y sin grumos.

añadimos entonces el queso, sin suero. Mezclamos suavemente con una espátula hasta que quede bien incorporado. Añadimos gotas de colorante poco a poco hasta conseguir el tono que queramos.

Sacamos la tarta de la nevera y vamos poniendo una crema alrededor de la tarta con una espátula y alisando suavemente. Una vez cubierta, pasamos la pala alisadora para que quede lo más perfecta posible y a la nevera una media hora.

Vamos haciendo este paso varias veces. Es decir, a la maedia hora, ponemos otra capa, alisamos y a la nevera otra vez. Podemos hacer todas las capas que queramos hasta que nos quede a nuestro gusto. Yo le puse tres capas en total.

Dejamos la tarta en la nevera otra vez hasta el día siguiente.

dripcake1

Al tercer día es cuando vamos a preparar la ganache. Empezamos con la ganache rosa. Calentamos a fuego lento el chocolate blanco y la nata. No debe hervir sino se estropearía. Vamos mezclando con una cuchara de madera hasta que quede todo bien fundido e integrado. Retiramos del fuego y añadimos el ron. Mezclamos y ponemos el colorante poco a poco, hasta conseguir el color que queremos.

Metemos en la nevera hasta que adquiera la consistencia que queramos para hacer el drip. Cuando tengamos la consistencia adecuada, según si queremos que las gotas lleguen hasta abajo o no, vamos dejando caer con una cucharita, gotas de ganache por los laterales y luego cubrimos las superficie.

dripcake3

Hacemos lo mismo con el ganache de chocolate negro.

Dejamos en la nevera para que coja un poco de consistencia y empezamos la decoración.

Con la decoración, aquí cada uno a su libre imaginación.

dripcake2

Espero que os animéis a hacerla y si pincháis aquí podréis ver las maravillas que han hecho mis compañeras de Desafío en la Cocina.

desafio en la cocina_Maquetación 2

 

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6 Comentarios

  1. Riquisima y preciosa, tocaya, besos.

  2. cocinalejandra

    Me encanta!! qué bonita!!!
    Un besazo

  3. Que color más bonito, me encanta, me llevo un trocito del bizcocho, la fresa y el macarrons ummmmm delicioso compi

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